Boulangeries et pâtisseries Yonne 89

Le département Yonne compte 273 boulangeries et pâtisseries en activité, dont 39 déclarées en pâtisserie. Rapporté à ses 73 200 habitants, cela représente une boulangerie pour 268 habitants, ce qui le situe nettement mieux pourvu que la moyenne nationale, établie à une pour 983 habitants.

Ces commerces se répartissent sur 443 communes ; les 12 autres du département n'en comptent aucun, leurs habitants se rendant dans le bourg voisin. 50 établissements y ont ouvert au cours des deux dernières années. La plus ancienne encore en activité est Yvon Leblanc à Chassignelles, dont l'activité a débuté en 1981.